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奶王包变月饼风靡全港  

2014-05-23 18:43:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  受老饕趋之若鹜的奶黄月饼,原来是早于1986年,由前半岛酒店嘉麟楼点心部主管叶润发自家研发的新口味月饼。产品构思初期,他受熟客爱吃“奶王包”而得到启发,成功打造一鸣惊人的奶黄月饼。叶润发现已“自立门户”制作“望月”月饼,今年至少要焗制2.5万盒应市。虽然食物成本较去年上涨,但叶师傅维持去年售价不变,而今年所有月饼礼盒已宣告售罄。

  入行逾40多年的叶润发已年届退休之龄,但仍亲力亲为制作奶黄月饼,他笑言“我真系好钟意整月饼,好钟意见到每个熟客、吃着自家制作月饼时的满足笑容”。他20岁在西环茶楼担任点心主管,其后在多间酒楼、私人俱乐部、九龙酒店、半岛酒店及澳门回力赌场担任中式点心主管,现于烹饪学院教授糕点及月饼制作。

  为熟客创出奶黄月饼

  他说酒店讲求与顾客关系,故特意自创奶黄月饼送给熟客,当年的奶黄月饼仅1两重,现时“暴涨”至1.5两,是为了迎合客人喜好,给人“涨卜卜、活像月亮”之感。他认为,合格的奶黄月饼,内馅必须予人感觉软滑,“入口时要感到沙沙地、有层次嘅蛋黄”,外皮亦非常讲究,需涂上烘烤过的焦糖,令月饼表面闪闪生辉。

  奶黄月饼体积细,容易因为馅料太多而于焗炉内“焗爆”内馅,奶黄四溅。叶润发的助手、月中秋公司的顾问周新称,每当制作失败时,叶师傅就低头思索反复思量失败原因。叶师傅叹一口气说:“做月饼最紧要以谦卑的心做好每个步骤,不能以为自己是‘点心主管’便马虎了事。”

  叶润发称,公司去年仅制造了7000盒月饼,但今年订单已达2.5万盒,叹说“日日通宵整饼都未必搞得掂”。奶黄月饼含椰奶、花奶及蛋黄等高脂配料,多吃未必健康,他笑言“一盒奶黄月饼有八粒,梗系要分畀七个亲朋戚友分享,自己食埋最后嗰粒”。

  谈及中秋节愿望,叶润发指近年市民于中秋节的过节气氛大不如前,节日庆祝方式变得西化,令人唏嘘,“今年若亲人可以齐齐整整食餐团年饭,大家又一齐出去赏吓月,我已经好满足”。

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